【医療栄養学科】3年生　100食分の調理を調理！＜第1回：検収?下処理編＞

2025年4月16日～ 5月28日に実施した城西大学薬学部医療栄養学科3年生対象の「給食経営管理実習」では、学生自身で献立や工程を考え、食材を発注し、専用の大量調理機器を用いて調理しています。
本実習では、学生の主体性を重視し実施しています。
また、5月15、21、22日には、100食分を調理し、学生や教職員に検食していただきました。

この実習の様子は、「検収?下処理」、「主調理」、「配膳?検食」の3シリーズに分けて、ご紹介していきます。

第1回目は、「検収」と「下処理」の作業についてご紹介します。
検収作業では、発注した食材が適切に納品されているか確認します。
下処理は、検収された食材の皮やヘタなど可食部以外の部分を取り除いたり、食材の洗浄など、調理に向けた準備を行います。